478 大开眼界
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似乎察觉到了陆离的诧异,尼古拉斯凑了过来,低声解释到,“他们在一天之内,必须品尝五十到八十种酒款。”
没有后续的话语,意思却已经再明显不过了。陆离顿时就反应了过来,撇开每个人的酒量如何不说,如果想要完成如此多不同酒款的品尝,评委就必须保持自己味觉的准确,还有大脑的清醒。这是品鉴,而不是享受。所以,最好的办法就是完成品鉴之后,全部吐出来。
视线里的那个光头老人,在自己手中的记事本上,开始记录。写完之后,他将手中的杯子,放回了桌面上,拿起一个新的杯子,继续品尝下一款葡萄酒。
观看专家们品鉴葡萄酒是一件很有趣的事,有的时候,只需要一次品鉴,他就做出了判断;有的时候,三次、四次的品鉴结束之后,却依旧没有答案,不得不再次讨要一些葡萄酒,重复之前的所有程序。
原本陆离还以为,一次完成品鉴的,那肯定是糟糕透顶的,反之则是质量优渥的。
但尼古拉斯却推翻了这一种说法,影响葡萄酒风味的因素着实太多,一次就完成品鉴的,也可能是了然于心的酒款,和前一年比较没有太多新意的变化,甚至不需要看标签,他们就可以说出酒款的酒庄名字。
同样,多次品鉴的,也不代表优秀。也许是评委的口感错过了某些细节,也许是层次丰富多样,但不是层次多就意味着好的,就好像顶尖的威士忌,醇香是最重要的判断标准之一。所以,他们需要更多的“证据”,做出最为准确的判断。
陆离可不会忘记,评委们为葡萄酒打分,同时大赛也为评委们打分。这是一项严格而严谨的权威戴氏。评委也好,赛事也好,没有人会拿自己的名誉做赌注。
此时,陆离才真正意识到这些评委的能力。
他们可能品尝过成千上万种葡萄酒,而且不仅仅是品尝而已,而是了如指掌。对于每一种风味、每一种香气、每一种天气、每一种影响都有着清晰而准确的认识。任何一种事物都是如此,不断钻研、不断深入、不断探索,量变引起质变之后,将突破到全新境界。
这让陆离想起了学习的阶段,学士、硕士和博士。而生活中那些匠人们,也许他们没有博士学位,但是在自己的专精领域里,他们就是博士,乃至于比博士更加资深。
这一组评分结束之后,评委们又绕到了展台的另一侧,开始品尝另外一组酒款。下一组评委正在过来的路上,尼古拉斯往前探了探,扬声说道,“1089号。两杯。”展台里的工作人员将红酒倒入两个小口径的杯子里,递给了尼古拉斯。
站在旁边的弗雷德和东尼正在认真地讨论着,这一杯葡萄酒到底是什么类型的花香。那一本正经的模样,仿佛真正的专业人士一般,但陆离却是知道的,弗雷德和他的水准半斤八两,根本无法和东尼相比较。不过两个人这一来一往地,却煞有介事。
陆离转过头,从尼古拉斯手中接过了酒杯,不由笑了起来,“我们是不是也应该展现一下自己的专业呢?”尼古拉斯不明所以——他对弗雷德的品鉴能力可没有清晰的了解,自然不理解陆离这句话里的笑点,陆离也没有多说什么,而是接着说道,“来,告诉我一些专业术语,然后我顺着你的话语往下说。”
那调侃的语气顿时变得明朗起来,让尼古拉斯呵呵地笑出了声,“放心,你可以尽情发表自己的看法。没有人会在意的。”
两个人抬起了杯子,简单示意了一下,然后陆离就开始品鉴起来。至少,品鉴的程序和套路,他现在已经十分熟练了。感受着葡萄酒的香气在舌尖绽放开来之后,陆离的眉尾不由轻轻扬了起来,这比想象中要顺口许多,因为他刚才瞥了一眼,这个展台的酒款全部都是2015年的,换而言之,和云巅牧场一样是年轻的酒款。
尼古拉斯仅仅只是品尝了一遍,然后就吐了出来,将酒杯放下,没有再继续品尝。他站在旁边,礼貌地等待着陆离,陆离迟疑地说道,“这是新世界酒?阿根廷?智利?”不仅仅是单宁感比较轻,口感比较顺滑,而且口感的层次和余韵也比较浅。
现在陆离可以隐约察觉到新旧世界之间葡萄酒的区别,但他不太确定,毕竟还是一个门外汉。
“我猜是阿根廷。”尼古拉斯耸了耸肩,“他们最近几年有几个酒庄表现十分出色。但还是缺少了变化。”
虽然用词是“猜测”,但尼古拉斯的语气却十分肯定。陆离抿了抿嘴角,“看来,我的品鉴也不是那么离谱。”
随后,陆离又品了一款酒,这一次的单宁感就重了些许,却又没有达到云巅酒庄的程度。这下陆离就分辨不出来了,就连新旧世界都区分不出来,更不要说具体的酒庄了,倒是可以品尝出一些层次来,再过六个月或者一年时间的话,风味会更佳。
耳濡目染,日积月累,陆离对于葡萄酒的口感渐渐有了自己的领悟,但终究还是基础薄弱,识别能力有限。
“你之前是不是说过,现在欧洲的老酒庄也开始适应时代的变化,推出了小瓶装的葡萄酒,单宁感更轻,赏味期限更短。你说的是不是就是这种?”陆离猜测着说道,这是他脑海里最靠谱的猜测。
“我们的确正在进行这样的尝试。”尼古拉斯给予了肯定,不用说话,陆离就知道他的判断错了,后面肯定还有一个转折。果然,尼古拉斯紧接着说道,“但是,这不是旧世界的酒,这是新世界的代表酒款,纳帕谷。”
陆离恍然大悟,他的葡萄酒知识还是太贫乏了,居然忘记了自己的邻居。纳帕谷可不是随随便便的产区,甚至可以算得上是新世界酒的代表领军人物。
人们总说,纳帕谷的葡萄酒享誉新世界,即使比起旧世界的酒款来说,也不会太逊色,更重要的是,在销量方面,纳帕谷的葡萄酒确实穷追猛赶,正在渐渐赶上欧洲的水准。在工艺的创新方面,纳帕谷确实已经处于顶尖水准。
单纯以市场占有率来说,旧世界葡萄酒依旧占据优势地位,但领先优势已经没有剩下多少了。不过,新旧世界的葡萄酒也可以看做是守旧派和创新派的对峙,那种骨子里的高傲还是无法逾越的天堑。
对于纳帕谷,今天,陆离总算是有一个相对清晰而立体的认识。按照产区,德州也被划分为新世界葡萄酒,算是纳帕谷同一条阵线的战友。至于竞争者,云巅酒庄现在还没有资格和纳帕谷在同一个水平线上竞争。
“事实上,我颇为喜欢。”陆离实话实说,以前还在橄榄花园的时候,新世界葡萄酒的口感和平易近人就给他留下了深刻的印象。
他正准备举起酒杯,再次嗅一嗅气味,刚才隐约察觉到了些许花香,可动作随即就停顿了下来,“你确定吗?”耳边传来了一个戏谑调侃的声音,伴随着零碎的嗤笑声,低低地响着,打断了陆离和尼古拉斯的交谈。
两个人顺着声音看了过去,然后就看到了三个四十岁上下的中年人,身型各异,但却统一西装革履、头发整齐,而且脸上的高傲和嘲讽以一种优雅的方式,居高临下地呈现出来。没有任何遮掩,简简单单的一句话,就带着尖锐感,扑面而来。
“我不太确定你能否了解我的想法,至少在一分钟之前我还确认过,我不是受到控制的机器人。”陆离的反驳绵里藏针,不卑不亢,甚至还带着一丝幽默,站在旁边的尼古拉斯不由莞尔,和陆离交换了一个视线,眼睛里闪烁着“你知我知”的光芒。
可以看到眼前三个人的表情都十分相似,嘴角扬了扬,闪过一丝不屑。似乎对于陆离的还击毫不在意,就好像大人在看小孩子胡闹一般。
而后,尼古拉斯就主动做起了介绍,“这位是杰克,威廉,还有布莱恩;这位是十四。”在介绍之下,陆离分别和每个人握了握手,表示友好。随后尼古拉斯又进一步做了介绍。
布莱恩和杰克是欧洲的资深品酒人,拥有自己的专栏,尼古拉斯没有进一步介绍专栏是什么类型的,博客博主也叫做专栏,“泰晤士报”的专栏也叫做专栏,但分量却截然不同。不过,这两个人前几年断断续续地担任过三次布鲁塞尔红酒大赛的评委,估计分量还是不容小觑的,今年没有评委任务,但还是前来参加了这一场盛会。
至于威廉,他则是一个小酒庄的庄主,在法国的阿基坦大区,那也是一个赫赫有名的酿酒地区,甚至比勃艮第还要更加有名。他今天的出席不是为了参赛,仅仅只是参与其中而已,因为他们有自己的比赛,波尔多-阿基坦葡萄酒大赛,只允许区域内的酒庄参赛,但权威指数却丝毫不弱,甚至是无数法国民众购买葡萄酒的第一标准。
当尼古拉斯介绍了陆离的身份时,杰克眼睛闪烁着未知的光芒,进一步提问道,“你是说,你的酒庄在德克萨斯州?”
似乎察觉到了陆离的诧异,尼古拉斯凑了过来,低声解释到,“他们在一天之内,必须品尝五十到八十种酒款。”
没有后续的话语,意思却已经再明显不过了。陆离顿时就反应了过来,撇开每个人的酒量如何不说,如果想要完成如此多不同酒款的品尝,评委就必须保持自己味觉的准确,还有大脑的清醒。这是品鉴,而不是享受。所以,最好的办法就是完成品鉴之后,全部吐出来。
视线里的那个光头老人,在自己手中的记事本上,开始记录。写完之后,他将手中的杯子,放回了桌面上,拿起一个新的杯子,继续品尝下一款葡萄酒。
观看专家们品鉴葡萄酒是一件很有趣的事,有的时候,只需要一次品鉴,他就做出了判断;有的时候,三次、四次的品鉴结束之后,却依旧没有答案,不得不再次讨要一些葡萄酒,重复之前的所有程序。
原本陆离还以为,一次完成品鉴的,那肯定是糟糕透顶的,反之则是质量优渥的。
但尼古拉斯却推翻了这一种说法,影响葡萄酒风味的因素着实太多,一次就完成品鉴的,也可能是了然于心的酒款,和前一年比较没有太多新意的变化,甚至不需要看标签,他们就可以说出酒款的酒庄名字。
同样,多次品鉴的,也不代表优秀。也许是评委的口感错过了某些细节,也许是层次丰富多样,但不是层次多就意味着好的,就好像顶尖的威士忌,醇香是最重要的判断标准之一。所以,他们需要更多的“证据”,做出最为准确的判断。
陆离可不会忘记,评委们为葡萄酒打分,同时大赛也为评委们打分。这是一项严格而严谨的权威戴氏。评委也好,赛事也好,没有人会拿自己的名誉做赌注。
此时,陆离才真正意识到这些评委的能力。
他们可能品尝过成千上万种葡萄酒,而且不仅仅是品尝而已,而是了如指掌。对于每一种风味、每一种香气、每一种天气、每一种影响都有着清晰而准确的认识。任何一种事物都是如此,不断钻研、不断深入、不断探索,量变引起质变之后,将突破到全新境界。
这让陆离想起了学习的阶段,学士、硕士和博士。而生活中那些匠人们,也许他们没有博士学位,但是在自己的专精领域里,他们就是博士,乃至于比博士更加资深。
这一组评分结束之后,评委们又绕到了展台的另一侧,开始品尝另外一组酒款。下一组评委正在过来的路上,尼古拉斯往前探了探,扬声说道,“1089号。两杯。”展台里的工作人员将红酒倒入两个小口径的杯子里,递给了尼古拉斯。
站在旁边的弗雷德和东尼正在认真地讨论着,这一杯葡萄酒到底是什么类型的花香。那一本正经的模样,仿佛真正的专业人士一般,但陆离却是知道的,弗雷德和他的水准半斤八两,根本无法和东尼相比较。不过两个人这一来一往地,却煞有介事。
陆离转过头,从尼古拉斯手中接过了酒杯,不由笑了起来,“我们是不是也应该展现一下自己的专业呢?”尼古拉斯不明所以——他对弗雷德的品鉴能力可没有清晰的了解,自然不理解陆离这句话里的笑点,陆离也没有多说什么,而是接着说道,“来,告诉我一些专业术语,然后我顺着你的话语往下说。”
那调侃的语气顿时变得明朗起来,让尼古拉斯呵呵地笑出了声,“放心,你可以尽情发表自己的看法。没有人会在意的。”
两个人抬起了杯子,简单示意了一下,然后陆离就开始品鉴起来。至少,品鉴的程序和套路,他现在已经十分熟练了。感受着葡萄酒的香气在舌尖绽放开来之后,陆离的眉尾不由轻轻扬了起来,这比想象中要顺口许多,因为他刚才瞥了一眼,这个展台的酒款全部都是2015年的,换而言之,和云巅牧场一样是年轻的酒款。
尼古拉斯仅仅只是品尝了一遍,然后就吐了出来,将酒杯放下,没有再继续品尝。他站在旁边,礼貌地等待着陆离,陆离迟疑地说道,“这是新世界酒?阿根廷?智利?”不仅仅是单宁感比较轻,口感比较顺滑,而且口感的层次和余韵也比较浅。
现在陆离可以隐约察觉到新旧世界之间葡萄酒的区别,但他不太确定,毕竟还是一个门外汉。
“我猜是阿根廷。”尼古拉斯耸了耸肩,“他们最近几年有几个酒庄表现十分出色。但还是缺少了变化。”
虽然用词是“猜测”,但尼古拉斯的语气却十分肯定。陆离抿了抿嘴角,“看来,我的品鉴也不是那么离谱。”
随后,陆离又品了一款酒,这一次的单宁感就重了些许,却又没有达到云巅酒庄的程度。这下陆离就分辨不出来了,就连新旧世界都区分不出来,更不要说具体的酒庄了,倒是可以品尝出一些层次来,再过六个月或者一年时间的话,风味会更佳。
耳濡目染,日积月累,陆离对于葡萄酒的口感渐渐有了自己的领悟,但终究还是基础薄弱,识别能力有限。
“你之前是不是说过,现在欧洲的老酒庄也开始适应时代的变化,推出了小瓶装的葡萄酒,单宁感更轻,赏味期限更短。你说的是不是就是这种?”陆离猜测着说道,这是他脑海里最靠谱的猜测。
“我们的确正在进行这样的尝试。”尼古拉斯给予了肯定,不用说话,陆离就知道他的判断错了,后面肯定还有一个转折。果然,尼古拉斯紧接着说道,“但是,这不是旧世界的酒,这是新世界的代表酒款,纳帕谷。”
陆离恍然大悟,他的葡萄酒知识还是太贫乏了,居然忘记了自己的邻居。纳帕谷可不是随随便便的产区,甚至可以算得上是新世界酒的代表领军人物。
人们总说,纳帕谷的葡萄酒享誉新世界,即使比起旧世界的酒款来说,也不会太逊色,更重要的是,在销量方面,纳帕谷的葡萄酒确实穷追猛赶,正在渐渐赶上欧洲的水准。在工艺的创新方面,纳帕谷确实已经处于顶尖水准。
单纯以市场占有率来说,旧世界葡萄酒依旧占据优势地位,但领先优势已经没有剩下多少了。不过,新旧世界的葡萄酒也可以看做是守旧派和创新派的对峙,那种骨子里的高傲还是无法逾越的天堑。
对于纳帕谷,今天,陆离总算是有一个相对清晰而立体的认识。按照产区,德州也被划分为新世界葡萄酒,算是纳帕谷同一条阵线的战友。至于竞争者,云巅酒庄现在还没有资格和纳帕谷在同一个水平线上竞争。
“事实上,我颇为喜欢。”陆离实话实说,以前还在橄榄花园的时候,新世界葡萄酒的口感和平易近人就给他留下了深刻的印象。
他正准备举起酒杯,再次嗅一嗅气味,刚才隐约察觉到了些许花香,可动作随即就停顿了下来,“你确定吗?”耳边传来了一个戏谑调侃的声音,伴随着零碎的嗤笑声,低低地响着,打断了陆离和尼古拉斯的交谈。
两个人顺着声音看了过去,然后就看到了三个四十岁上下的中年人,身型各异,但却统一西装革履、头发整齐,而且脸上的高傲和嘲讽以一种优雅的方式,居高临下地呈现出来。没有任何遮掩,简简单单的一句话,就带着尖锐感,扑面而来。
“我不太确定你能否了解我的想法,至少在一分钟之前我还确认过,我不是受到控制的机器人。”陆离的反驳绵里藏针,不卑不亢,甚至还带着一丝幽默,站在旁边的尼古拉斯不由莞尔,和陆离交换了一个视线,眼睛里闪烁着“你知我知”的光芒。
可以看到眼前三个人的表情都十分相似,嘴角扬了扬,闪过一丝不屑。似乎对于陆离的还击毫不在意,就好像大人在看小孩子胡闹一般。
而后,尼古拉斯就主动做起了介绍,“这位是杰克,威廉,还有布莱恩;这位是十四。”在介绍之下,陆离分别和每个人握了握手,表示友好。随后尼古拉斯又进一步做了介绍。
布莱恩和杰克是欧洲的资深品酒人,拥有自己的专栏,尼古拉斯没有进一步介绍专栏是什么类型的,博客博主也叫做专栏,“泰晤士报”的专栏也叫做专栏,但分量却截然不同。不过,这两个人前几年断断续续地担任过三次布鲁塞尔红酒大赛的评委,估计分量还是不容小觑的,今年没有评委任务,但还是前来参加了这一场盛会。
至于威廉,他则是一个小酒庄的庄主,在法国的阿基坦大区,那也是一个赫赫有名的酿酒地区,甚至比勃艮第还要更加有名。他今天的出席不是为了参赛,仅仅只是参与其中而已,因为他们有自己的比赛,波尔多-阿基坦葡萄酒大赛,只允许区域内的酒庄参赛,但权威指数却丝毫不弱,甚至是无数法国民众购买葡萄酒的第一标准。
当尼古拉斯介绍了陆离的身份时,杰克眼睛闪烁着未知的光芒,进一步提问道,“你是说,你的酒庄在德克萨斯州?”