第一百六十五章 麻婆不是豆腐
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红色信封里只有一张纸条，上面的字也不多，但是偏偏就能让李源气得发抖，这题目简直就是刁难人嘛。刚才在张全海说话的时候，他心里就有不好的预感，这种特定条件是非常坑爹的玩意，何况自己身为第一名，更是在所有人的枪口下，想必条件应该更加苛刻，打开一看，果不其然应验了心里的猜想。
“在不使用任何豆制品的情况下，制作一盘著名的川菜—麻婆豆腐。”这道题简直没法做，李源把纸条揉成一团往地上一丢，身后前十名的厨师里也有同样这样做的人，恐怕他们抽到的题目也很不简单。抬头看了看前面评审台上笑的像朵花的张全海，李源只想衷心的称呼他一句。“你大爷的！”
麻婆豆腐的做法并不难，调好酱料和火候，等豆腐半熟得时候加入辣椒和花椒，稍稍炒制下就能成，稍微经过训练的厨师或者会做菜的家庭主妇都能做这道菜，只是口味好坏的差别而已。但是如果说不用豆制品做麻婆豆腐，就和不用鱼做生鱼片是一个道理，几乎等于是无解的题目，而且出题的人心思很巧妙，没光说豆腐，而是把所有的豆制品都给囊括进去了。
这就排除了用其他豆制品替代豆腐的可能，李源非常确定，这一定是上面几个评委给自己下的套，而张全海绝对是罪魁祸首。除了在这纠结的前十名选手，其余的一百九十位其他选手早就开始了自己的工作，切菜的切菜，烫油的烫油，甚至还有几个人开心的哼起了小调，恐怕他抽到的题目和自己日常做的东西有着极大的关联，就和高考押中考题一样，狗屎运。
时间一分一秒的过去了，一百多位选手制造的油烟气充斥着整个大厅，而李源依旧拿着题目在那苦思。豆腐是一种很特殊的食材，柔滑轻软但是却是以固体的形式存在，就和果冻是一个概念，想要找到这种特殊食材的替代品而且不能是豆制品，这玩意不是没有，比如猪血或者蒸好的水鸡蛋，但是李源翻了翻自己面前的食材，猪血这玩意自己没带啊。
摇了摇头，就是有也不行啊，猪血虽然和豆腐很相似，但是口感上相差很大，而且没有豆腐的爽滑感和嫩感，就像是拿煮老了的豆腐给评委们吃，肯定落不到一个好下场。看了看带来的一大袋子鸡蛋，要不把生鸡蛋拌一拌再去蒸？但是李源马上又否定了这个想法，这玩意脆弱不堪的，哪能拿去炒啊，而且味道很重，不像豆腐那样，只是平淡的味道来甘当配菜。
这也不行那也不行，难道要放弃么？李源烦躁的搔了搔头发，转头看了看身后，九位厨师已经有四位选择了退出，估计他们也实在想不到如何破解难题，干脆选择放弃免得浪费时间还丢人。其余的五位里面，只有两位开始操持了起来，不过从他们坚毅的表情和迟疑的动作来看，估计也是玩命一蹬腿，行不行自己心里都没谱。
早知道当个毛的第一名啊，初赛的时候鱼片切厚点不就完了么，在那炫耀个屁啊，这下好，自己把自己放在火上烤了。李源忏悔了一下初赛里自己的表现，鹤立鸡群从来就没好事，应该是扮猪吃老虎才是正途啊。无奈的把菜刀放在砧板上，苦笑着自嘲了一下，这下满意了？自己这虚荣心还真是稀烂啊！
等等！稀烂？李源的脑袋里闪过了一丝灵感，似乎抓住了什么。豆腐也不是天生的，而是用黄豆磨成浆制造出来的，不能用黄豆来做豆腐，可以用别的来代替啊！用力的拍了下巴掌，李源一脸的喜色，自己真的是脑残了，总在单一的食材上纠结个什么，都忘了二次加工这回事了。
思路打开了，一下子很多东西都涌了出来，李源快速的在食材里翻找了起来。替代黄豆的可以用土豆，用芋头，实在不行的话，自己还可以把茄子或者藕什么的剁碎了做成豆腐啊，自己真是太有才了。
不对！忽略了一件事，李源停下了自己的双手，脸色又凝重了起来。这些玩意做成豆腐，都必须先绞成泥再捏成豆腐状炸制而成，然后进行再加工，和辣椒花椒在一起爆炒。问题就出来了，这种炸制的假豆腐，能做出麻婆豆腐的那种外辣内滑，两种味道的感觉么？
用生粉裹着炸？虽然能保持两种味道，但是也会失去麻婆豆腐的观感。麻婆豆腐另一个出名的地方在于，盘子里红色的酱料和白色的方块豆腐交相辉映，所营造的那种视觉差。但是生粉炸制后的金黄色，明显违背了这道菜的宗旨，但是就那么捏好了炸下去，形状肯定是没法保持了，真是让人头疼啊。
用其他食材保持豆腐的外观形状，来制作麻婆豆腐，这才是这道菜的难点啊。李源总算明白了，自己这里不是一个大坑，而是两个连环坑，掉进任何一个里面就是失败的结局。看到都有选手开始端着菜上台请评委品评了，李源闭上双眼思考如何破解这道难题，时间已经所剩无几了。
早知道还不如多做点臭豆腐出去卖呢，多赚点钱打出自己的品牌效应，跑这来参和什么劲，想了半天也没好办法，李源有点心灰意冷。回头看了眼观众席上的东薇，扯出个苦笑，看来咱俩今天就止步于此了，不是我军无能，实在是敌人太特么坑爹。
慢着！我有办法了！一道灵光闪过，李源迅速的把这个计划在脑子里过了两遍，的确可行，的确可以做出媲美真货的假豆腐，而且这道菜也许会更加让五个评委吃惊。暗自拍了两下巴掌，高兴的把手一举，李源大声说道：“我请求，让我的助手陪我共同完成这道菜！”
张全海正在品尝面前这位选手制作的毛血旺，但是他心思明显不在这上面，他有点替前面这十名选手，特别是李源而感到可惜。到目前为止，初赛的前十名只剩下李源和另外三位选手了，其他的全部弃权离场。评审他人作品的过程中，张老不止一次的偷看李源的反应，希望他能给自己带来惊喜，给天朝的美食界带来惊喜，但是让他失望的是，到刚才为止，李源的表现更像是想要放弃。
是自己的题目出的太难了么？张老暗自摇摇头，如果连这点能力都没有，怎么参加以后更大型的比赛？怎么代表天朝的最高水平？看来这位吴天大厨也不过如此，可能只是初赛的时候押对了题吧。但是现在看到李源一脸自信的高举双手要求助手配合，张全海那颗都要放弃的心又活了过来，看来不管这位吴天表现如何，至少他有着一颗永不放弃的心啊。和其他几个评委对视了几眼，大家都很期待他的表现啊，张全海大手一挥，准了！
于是几名评委开始敷衍了事起来，随便尝了几口，打了分就让那位选手下去了，搞得那一位有点哭笑不得，你们倒是吃吃正菜啊，都夹里面的大蒜头算是啥意思？内心极度抗议比赛的不公平性，那位悲催的选手眼含热泪的下去了，而东薇也一脸莫名其妙的走到了李源的身边，伸手捅了捅这混蛋的腰部，做个普通的小菜你至于耽误这么久么？
普通你妹！老子被坑惨了！还好本大师天生聪慧玉树临风，想到了一个好办法。李源也懒得和东薇解释，时间已经不多了，还是赶快把这道菜给做了吧。微微考虑了一下，李源从食材里拿出几个大芋头，选择它来做自己豆腐的原料，比起土豆和红薯还有茄子，芋头的味道最为平和淡然，而且也最白。
将几个大芋头洗好后，剥皮拍扁，然后切成几个小段，放进自己找组委会要来的搅拌机里，不一会的功夫，李源的菜板上就出现了一大团的芋泥，白白晶晶的非常好看。拿过一旁的几个简易制冰模具，将所有的芋泥倒进去，把五个模具塞得满满的，然后再往菜板上一磕。几十个白白方方的假豆腐就出现了。
张全海摸了摸胸前的胡须，暗自点了点头，在他的设想里，也是采用白芋来做材料，然后裹上油通过水煮的方式来固定形状，最后进行简单的炒制。虽然没法做到像麻婆豆腐那样的原汁原味，也算是难得的佳作了，毕竟这个连环坑没那么好躲。
接下来是该裹油煮水了吧？信心满满的张全海忽然发现了一个问题，下意识的不小心扯断了自己的一个胡子，但是他现在没空管这个了，因为他在李源的台子上，没发现煮水的锅啊！莫非这小子忙中出错？张全海毕竟养气功夫不错，脸上的神色没变，这个年轻人能走到现在也算难得了，但是时间不够了，只剩下两分钟，再煮水估计已经来不及了。
还没等张全海发出可惜的叹息，另一件事却让他更加吃惊，不光是他一个人，其他的四个评委也都被李源的动作惊呆了。这位吴天大厨居然没有水煮也没有油炸，而是直接将那几十块刚定型的芋泥豆腐丢进炒锅中，倒入酱料和辣椒花椒爆炒了起来，一股辛辣的油烟从锅里冲天而起，立刻挡住了评委们的视线。
“这小子疯了？还是要做一份麻婆芋泥渣给我们吃？”五个评委互相看了几眼，都是一脸的迷茫。
红色信封里只有一张纸条，上面的字也不多，但是偏偏就能让李源气得发抖，这题目简直就是刁难人嘛。刚才在张全海说话的时候，他心里就有不好的预感，这种特定条件是非常坑爹的玩意，何况自己身为第一名，更是在所有人的枪口下，想必条件应该更加苛刻，打开一看，果不其然应验了心里的猜想。
“在不使用任何豆制品的情况下，制作一盘著名的川菜—麻婆豆腐。”这道题简直没法做，李源把纸条揉成一团往地上一丢，身后前十名的厨师里也有同样这样做的人，恐怕他们抽到的题目也很不简单。抬头看了看前面评审台上笑的像朵花的张全海，李源只想衷心的称呼他一句。“你大爷的！”
麻婆豆腐的做法并不难，调好酱料和火候，等豆腐半熟得时候加入辣椒和花椒，稍稍炒制下就能成，稍微经过训练的厨师或者会做菜的家庭主妇都能做这道菜，只是口味好坏的差别而已。但是如果说不用豆制品做麻婆豆腐，就和不用鱼做生鱼片是一个道理，几乎等于是无解的题目，而且出题的人心思很巧妙，没光说豆腐，而是把所有的豆制品都给囊括进去了。
这就排除了用其他豆制品替代豆腐的可能，李源非常确定，这一定是上面几个评委给自己下的套，而张全海绝对是罪魁祸首。除了在这纠结的前十名选手，其余的一百九十位其他选手早就开始了自己的工作，切菜的切菜，烫油的烫油，甚至还有几个人开心的哼起了小调，恐怕他抽到的题目和自己日常做的东西有着极大的关联，就和高考押中考题一样，狗屎运。
时间一分一秒的过去了，一百多位选手制造的油烟气充斥着整个大厅，而李源依旧拿着题目在那苦思。豆腐是一种很特殊的食材，柔滑轻软但是却是以固体的形式存在，就和果冻是一个概念，想要找到这种特殊食材的替代品而且不能是豆制品，这玩意不是没有，比如猪血或者蒸好的水鸡蛋，但是李源翻了翻自己面前的食材，猪血这玩意自己没带啊。
摇了摇头，就是有也不行啊，猪血虽然和豆腐很相似，但是口感上相差很大，而且没有豆腐的爽滑感和嫩感，就像是拿煮老了的豆腐给评委们吃，肯定落不到一个好下场。看了看带来的一大袋子鸡蛋，要不把生鸡蛋拌一拌再去蒸？但是李源马上又否定了这个想法，这玩意脆弱不堪的，哪能拿去炒啊，而且味道很重，不像豆腐那样，只是平淡的味道来甘当配菜。
这也不行那也不行，难道要放弃么？李源烦躁的搔了搔头发，转头看了看身后，九位厨师已经有四位选择了退出，估计他们也实在想不到如何破解难题，干脆选择放弃免得浪费时间还丢人。其余的五位里面，只有两位开始操持了起来，不过从他们坚毅的表情和迟疑的动作来看，估计也是玩命一蹬腿，行不行自己心里都没谱。
早知道当个毛的第一名啊，初赛的时候鱼片切厚点不就完了么，在那炫耀个屁啊，这下好，自己把自己放在火上烤了。李源忏悔了一下初赛里自己的表现，鹤立鸡群从来就没好事，应该是扮猪吃老虎才是正途啊。无奈的把菜刀放在砧板上，苦笑着自嘲了一下，这下满意了？自己这虚荣心还真是稀烂啊！
等等！稀烂？李源的脑袋里闪过了一丝灵感，似乎抓住了什么。豆腐也不是天生的，而是用黄豆磨成浆制造出来的，不能用黄豆来做豆腐，可以用别的来代替啊！用力的拍了下巴掌，李源一脸的喜色，自己真的是脑残了，总在单一的食材上纠结个什么，都忘了二次加工这回事了。
思路打开了，一下子很多东西都涌了出来，李源快速的在食材里翻找了起来。替代黄豆的可以用土豆，用芋头，实在不行的话，自己还可以把茄子或者藕什么的剁碎了做成豆腐啊，自己真是太有才了。
不对！忽略了一件事，李源停下了自己的双手，脸色又凝重了起来。这些玩意做成豆腐，都必须先绞成泥再捏成豆腐状炸制而成，然后进行再加工，和辣椒花椒在一起爆炒。问题就出来了，这种炸制的假豆腐，能做出麻婆豆腐的那种外辣内滑，两种味道的感觉么？
用生粉裹着炸？虽然能保持两种味道，但是也会失去麻婆豆腐的观感。麻婆豆腐另一个出名的地方在于，盘子里红色的酱料和白色的方块豆腐交相辉映，所营造的那种视觉差。但是生粉炸制后的金黄色，明显违背了这道菜的宗旨，但是就那么捏好了炸下去，形状肯定是没法保持了，真是让人头疼啊。
用其他食材保持豆腐的外观形状，来制作麻婆豆腐，这才是这道菜的难点啊。李源总算明白了，自己这里不是一个大坑，而是两个连环坑，掉进任何一个里面就是失败的结局。看到都有选手开始端着菜上台请评委品评了，李源闭上双眼思考如何破解这道难题，时间已经所剩无几了。
早知道还不如多做点臭豆腐出去卖呢，多赚点钱打出自己的品牌效应，跑这来参和什么劲，想了半天也没好办法，李源有点心灰意冷。回头看了眼观众席上的东薇，扯出个苦笑，看来咱俩今天就止步于此了，不是我军无能，实在是敌人太特么坑爹。
慢着！我有办法了！一道灵光闪过，李源迅速的把这个计划在脑子里过了两遍，的确可行，的确可以做出媲美真货的假豆腐，而且这道菜也许会更加让五个评委吃惊。暗自拍了两下巴掌，高兴的把手一举，李源大声说道：“我请求，让我的助手陪我共同完成这道菜！”
张全海正在品尝面前这位选手制作的毛血旺，但是他心思明显不在这上面，他有点替前面这十名选手，特别是李源而感到可惜。到目前为止，初赛的前十名只剩下李源和另外三位选手了，其他的全部弃权离场。评审他人作品的过程中，张老不止一次的偷看李源的反应，希望他能给自己带来惊喜，给天朝的美食界带来惊喜，但是让他失望的是，到刚才为止，李源的表现更像是想要放弃。
是自己的题目出的太难了么？张老暗自摇摇头，如果连这点能力都没有，怎么参加以后更大型的比赛？怎么代表天朝的最高水平？看来这位吴天大厨也不过如此，可能只是初赛的时候押对了题吧。但是现在看到李源一脸自信的高举双手要求助手配合，张全海那颗都要放弃的心又活了过来，看来不管这位吴天表现如何，至少他有着一颗永不放弃的心啊。和其他几个评委对视了几眼，大家都很期待他的表现啊，张全海大手一挥，准了！
于是几名评委开始敷衍了事起来，随便尝了几口，打了分就让那位选手下去了，搞得那一位有点哭笑不得，你们倒是吃吃正菜啊，都夹里面的大蒜头算是啥意思？内心极度抗议比赛的不公平性，那位悲催的选手眼含热泪的下去了，而东薇也一脸莫名其妙的走到了李源的身边，伸手捅了捅这混蛋的腰部，做个普通的小菜你至于耽误这么久么？
普通你妹！老子被坑惨了！还好本大师天生聪慧玉树临风，想到了一个好办法。李源也懒得和东薇解释，时间已经不多了，还是赶快把这道菜给做了吧。微微考虑了一下，李源从食材里拿出几个大芋头，选择它来做自己豆腐的原料，比起土豆和红薯还有茄子，芋头的味道最为平和淡然，而且也最白。
将几个大芋头洗好后，剥皮拍扁，然后切成几个小段，放进自己找组委会要来的搅拌机里，不一会的功夫，李源的菜板上就出现了一大团的芋泥，白白晶晶的非常好看。拿过一旁的几个简易制冰模具，将所有的芋泥倒进去，把五个模具塞得满满的，然后再往菜板上一磕。几十个白白方方的假豆腐就出现了。
张全海摸了摸胸前的胡须，暗自点了点头，在他的设想里，也是采用白芋来做材料，然后裹上油通过水煮的方式来固定形状，最后进行简单的炒制。虽然没法做到像麻婆豆腐那样的原汁原味，也算是难得的佳作了，毕竟这个连环坑没那么好躲。
接下来是该裹油煮水了吧？信心满满的张全海忽然发现了一个问题，下意识的不小心扯断了自己的一个胡子，但是他现在没空管这个了，因为他在李源的台子上，没发现煮水的锅啊！莫非这小子忙中出错？张全海毕竟养气功夫不错，脸上的神色没变，这个年轻人能走到现在也算难得了，但是时间不够了，只剩下两分钟，再煮水估计已经来不及了。
还没等张全海发出可惜的叹息，另一件事却让他更加吃惊，不光是他一个人，其他的四个评委也都被李源的动作惊呆了。这位吴天大厨居然没有水煮也没有油炸，而是直接将那几十块刚定型的芋泥豆腐丢进炒锅中，倒入酱料和辣椒花椒爆炒了起来，一股辛辣的油烟从锅里冲天而起，立刻挡住了评委们的视线。
“这小子疯了？还是要做一份麻婆芋泥渣给我们吃？”五个评委互相看了几眼，都是一脸的迷茫。